тэги:
горячее копчение
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
1 ответ:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
Nelta
[5.5K]
1 неделю назад
Чаще всего для горячего копчения используют рыбу, особенно морскую, курицу, утку, гуся. Свинину и говядину предпочтительнее закоптить холодным способом.
У нас рецепт подготовки совсем простой — птичью тушку натирают солью, смесью перцев и сушеной паприки снаружи и изнутри. оставляют на несколько часов, упаковав в пищевую пленку. Затем помещают нга крючок в коптильне и поддерживают нужную температуру. Время зависит от размеров и веса тушки.
Вкусно получается, если коптить на опилках от вишни, яблони. Но пойдет и береза, липа. Использовать древесину хвойных деревьев нельзя.
Пробовали разные специи, ног кроме перца ничего не понравилось — запах дымка напрочь их забивает.
Рыбу (скумбрия, толстолобик, сом) делаем по такому же принципу, разница только во времени до готовности.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить