Какие русские блюда мы забыли？

Я знаю про паренную репу, про толокно, про серку, про кисель из ревеня, а что есть ещё？

Если можно с рецептами.

тэги:

забытые рецепты,

история,

кулинария,

русские блюда

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

3 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

7

Батур­а
[33.3K]

6 дней назад

Мы много про что забыли, но не всё от плохой жизни.

Например мы забыли тюрю.

Чтобы сделать тюрю, нужно всего лишь покрошить в воду хлеб или сухари. Вместо воды можно взять квас или молоко. К хлебу можно добавить лук или еще какую-нибудь зелень, какая есть под рукой, мелко порезанные овощи, соль. Когда-то тюря была ежедневной пищей русских крестьян, особенно в пост.

Еще мы забыли про суп из лебеды, которая в блокаду спасла немало людей, про блюда из столярного клея и про многое другое.

Например:

Хорошее русское блюдо ботвинью тоже мало кто помнит. Ботвинья — от слова ботва, раньше так называли съедобную траву. Берём кислый квас, добавляем туда предварительно сваренные ботву свеклы, щавель, зеленый лук, крапиву и т. д.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

4

Велик­ий Нехоч­уха
[620]

6 дней назад

К сожалению, множество достижений науки и искусства, а также, по теме вопроса, и кулинарии, незаслуженно забываются. Хотя раньше существовала масса вкусных блюд! Одно из них — кундюмы или кундюбки, чем-то напоминает пельмени или вареники. Чаще всего их готовили с грибной начинкой. Традиционно оно было для монахов. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто

• Кипяток — 75 мл
• Мука — 2 стакана
• Растительное масло — 2 столовой ложки

Начинка

• Замороженные лесные грибы — 200 г или сушёные грибы — 100 г
• Гречневая крупа или рис — полстакана
• Репчатый лук — 1-2 штуки
• Растительное масло — 1-2 столовой ложки
• Соль, перец по вкусу

Грибной отвар

• Вода — пол-литра
• Лавровый лист — одна штука
• Чёрный перец — 5-6 штук
• Петрушка — 3-4 веточки
• Чеснок — один зубчик
• Соль, перец, зелень по вкусу

Готовка

• Налить в миску кипяток и масло
• Размешать ложкой и добавить муки
• Перемешать тесто ложкой и замесить руками
• Положить тесто на доску и накрыть перевёрнутой горячей миской или кострюлей
• Оставить тесто примерно на 30 минут отдыхать
• Грибы вымыть и немного подсушить
• В небольшую кастрюльку налить воду, довести до кипения
• Бросить в кастрюльку лавровый лист, перец, зелень и раздавленный зубчик чеснока
• Бросить в кастрюльку грибы
• Довести до кипения
• Уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой около 10 минут
• Немного посолить за 2-3 минуты до окончания варки
• Достать грибы из отвара
• Процедить отвар
• Порезать грибы (чем мельче, тем лучше)
• Сварить гречку или рис до полуготовностиэ
• Накрыть кастрюльку полотенцем
• Оставить томиться на 15-20 минут
• Разогреть сковороду с растительным маслом
• Выложить мелко порезанный лук
• Обжарить до мягкости
• Добавить нарезанные грибы
• Жарить ещё 3-4 минуты
• Добавить гречневую/рисовую кашу
• Перемешать
• Посолить, поперчить и оставить готовиться на пару минут
• Стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нём тесто
• Тесто разрезать на квадраты (желательно примерно 5х5 см)
• На середину квадратиков положить немного начинки
• Сложить квадратики по диагонали и защипать края в виде треугольника
• Кундюмы разложить на противне, предварительно смазанном маслом
• Выпекать 15-20 минут при температуре 160°C. Можно не выпекать, а пожарить в масле.
• Вскипятить грибной отвар, пока кундюмы готовятся
• Положить кундюмы в миску
• Залить грибным отваром
• Посыпать семенами тмина или укропа, а также свежемолотым перцем
• Накрыть миску крышкой или затянуть фольгой
• Отправить миску в духовку
• Готовить 20 минут при температуре 160°C
• Вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рублёной зеленью, а также рублёным чесноком или луком

Приятного аппетита!

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Seren­a V
[164]

6 дней назад

Суп «Затируха» — старинный рецепт русской кухни. На Руси этот суп был бедняцкой едой, готовили его на воде, на воде же замешивали и тесто, которое потом перетирали руками в мелкую крошку и заправляли суп.

Этот рецепт не совсем бедняцкий,прошли уже те времена.

Ингредиенты для «Суп "Затируха"»:

Бульон (куриный) — 1.5 л

Яйцо куриное — 2 шт

Мука пшеничная / Мука — 6-7 ст. л.

Картофель — 6 шт

Лук репчатый — 1 шт

Морковь — 1 шт

Лист лавровый — 1 шт

Сметана — 100 г

Петрушка — 1 пуч.

Соль — по вкусу

В куриный бульон кипящий добавляем картофель, нарезанный произвольно, варим минут 5.

Лук мелко режем, морковь натираем на мелкой терке, обжариваем под крышкой на сковородке.

Суп Затируха ингредиенты

Яйцо взбиваем и растираем в крошку с мукой, как показано на картинке.

Муки у меня ушло ложек 5-6 столовых с горкой.

Суп Затируха Бульон

Второе яйцо взбиваем, добавляем пару ложек кипящей водички из супа, размешиваем.

Выливаем в кастрюлю помешивая.

Добавляем зажарку, лавровый лист и тесто, пару минут хорошо помешать по дну, чтобы не пристало.

Солим, перчим по вкусу, варим еще минут 10.

Добавляем мелко нарезанную зелень и сметанку, томим на маленьком огне пару минуток.

Супчик готов. Просто, быстро, и вкусно.

Приятного аппетита!!!

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить