сколько солить леща
сколько времени солить леща
сколько нужно солить леща
сколько дней солить леща
сколько дней солить леща для вяления
сколько дней солить леща для сушки
сколько солить леща перед вялением
сколько солить леща для горячего копчения
сколько солить леща на таранку
тэги:
лещ,
сколько времени,
солить
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
1 ответ:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
Андрей В Б
[176K]
6 дней назад
То, что написано в пояснении к вопросу,- просто ужасно! И по количеству одних и тех же слов, и по каким-то вообще нереальным фразам!
Я как-то не очень понимаю, что это значит ,- солить леща на таранку, и,- солить для горячего копчения!
Ну и так же имею претензи к фразам, заканчивающимися словами "для сушки" и "перед вялением"!
Являясь коренным донским жителем, и имея знания и понятия в отношении явления речной рыбы, лично для меня многое в этом пояснении просто ерунда!
Процесс, когда свежую рыбу сначала солят, а потом сушат на воздухе, правильно называется вялением и никакая сушка тут совсем не причём! Хотя конечно в каких-то районах или регионах нашей страны возможно и применение такого определения. Но всё таки сушка это способ приготовления без соли!
Идём далее,- при копчении, хоть горячем, хоть холодном, рыбу не засаливают. Единственно, что допускается, это немного присолить, непосредственно перед помещением её в коптильную камеру. Но тут уже зависит от того, кто эту рыбу коптит.
Таранка это вообще совершенно другая рыба и из леща её сделаться ни как не получится,- как и сколько его не соли!
Что же касается самого леща, то и количество соли, и время соления зависят непосредственно от размеров рыбы, от того, с чешуёй его засаливают или без, потрошёного или нет, с надрезами на спинке или нет, в тузлуке или с сухой солью.
Если размеры леща не больше 35 — 40 см в длину, без учёта хвоста, то время засолки приблизительно равняется двум неделям. И это при постоянном его содержании при необходимой температуре, ( + 2 — + 4 градуса). Если это маленькие подлещики, то срок может сократиться до 7 — 10 дней. А если это огромные "лапти" по три-четыре-пять килограмм весом, то здесь лучше использовать только тузлук и держать этих великанов в нём не менее месяца.
Проверять рыбу на просаливание очень просто,- нужно взять рыбину одной рукой перед хвостом, а второй за голову, и с силой попытаться рыбу расстянуть. Если рыба просолилась как нужно,- будет слышен треск внутри неё. И тогда её нужно ставить на вымачивание и потом подвешивать для вяления. Если треска нет, значит рыба не просолилась и ей требуется ещё какое-то время. Для засола лучше всего использовать каменную соль крупного помола. А для придания рыбе особого тонкого вкуса в эту соль можно добавить немного морской соли. Где-то из рассчёта — одну пригоршню морской, на четыре пригоршни каменной.
При засолке, если не используется тузлук, рыбе обязательно нужно набить соли в жабры и в рот. А так же втереть соль в тело рыбы ладонями рук, делая движения против расположения чешуи,- так, чтобы какая-тотчас так соли попала под неё. И только затем уже укладывать рыбы в ёмкость, где она и будет солиться. При этом посыпав солью дно ёмкости, и пересыпая поверхность тела рыбы, — если она будет располагаться слоями.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить