тэги:
консервирование,
рыбные консервы
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Татьяна Суворова 44
[2.8K]
3 дня назад
Консервы из рыбы и мяса рекомендуется делать только в автоклавах- так Вы обезопасите себя и близких от заболевания ботулизмом.Рыбу почистить, не разрезая брюшка,удалить голову и хвост,потрошить.Очищенную рыбу разрезать вдоль и удалить хребет.Рыбу моют до полного удаления крови,дают воде стечь,разрезают на порционные кусочки и пересыпают солью(1 ст.л.соли на 1 кг рыбы)Выдерживают 90 мин при комнатной температуре.На дно 0,5л банки уложить:1шт лаврового листа,2-3 горошины перца,рыбу уложить плотно,на 2 см ниже горловины банки,добавить 2 г лимонной кислоты.Накрыть банки крышками и установить банки в кастрюлю.В неё залить воды на 3 см ниже верха банок.Кипятить на слабом огне 60 мин.После такого прогрева из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают их 8-9 ст. ложек прокалённого и охлаждённого до 80-90 градусов подсолнечного рафинированного масла. Банки снова накрывают крышками и снова прогревают в слабо кипящей воде в течении 60 мин.После этого банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по 90 мин с промежутком в 24 часа.После каждой стерилизации банки охлаждают,не раскрывая автоклава. Охлаждают в той же воде. Как видите, мороки много, но это того стоит. Вкуснее консервы, чем эта, я не ела.P.s. Автоклав можно приобрести в магазине,не трудно и изготовить и в заводских условиях, принцип его изготовления: два диска размером по размеру кастрюли, в которой будете стерилизовать, стянутых между собой высоким винтом с гайкой.На дно нижнего диска укладывается пласт резины(чтобы не раздавить банки.при стяжке).Диски из листа толщиной 8-10 мм, использовать,конечно,лучше нержавейку.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Елена К
[9.8K]
5 дней назад
Мой покойный муж был заядлым рыбаком.Приходилось рыбку пристраивать любыми способами: в то время таких холодильников с морозильными камерами не было. Да и морозильники были в диковинку.
Консервы из щуки с овощами
Рыбу почистить,выпотрошить, разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть хребтовую кость и нарезать средними кусочками.
Приготовить соус:томатную пасту развести водой, но не жидко, посолить, сахар по вкусу.
Рыбу выложить в жаровню, на дно налить немного масло, покласть лук, рыбу, лук, морковь, перец, лавровый лист. Слои повторить.
Все это залить соусом, рыбу "под завязку" не накладывать, она даст сок.
оставить в духовку на маленький огонь и следить, чтобы рыбка не превратилась в кашу. Я где-то 3-4 часа тушу, пока косточки не распарятся.
Обязательно верхний и нижний слой должен быть из лука, морковь не тереть, а резать соломкой.
Теперь взять мелколитражные банки, вымыть их, простерилизовать, заполнить тушеной рыбкой с овощами, поставить в глубокий противень, налить горячей воды в него и отправить все это в духовку. Стерилизовать минут 30-40. Закатать прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.Пару лет такие консервы выдержат.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить