Там же в составе есть сырые желтки, которые могут свернуться при нагревании.
тэги:
соус голландез кухня
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
1 ответ:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
Irina L
[85.6K]
6 дней назад
Главной особенностью этого соуса является то, что он готовится на водяной бане при постоянном помешивании.
Существует множество вариантов соуса Холландез, но обязательны всегда качественное сливочное масло и свежие яичные желтки.
Поделюсь рецептом, по которому готовлю этот соус и подаю его, как правило, тёплым, к спарже (у нас сейчас как раз спаржевый сезон).
Продукты на 2 порции.
Сливочное масло — 60г
Желтки — 2 шт
Вода комнатной температуры — 1 ст/л
Сухое белое вино — 1 ст/л
Лимонный сок — 1ст/л
Соль, чёрный перец из мельнички — по вкусу
Приготовление
В специальной ёмкости, похожей на полусферу, смешать воду и вино, ввести желтки, добавить соль и перец по вкусу и хорошо смешать.
В другой кастрюле вскипятить воду, убавить на минимум огонь и поместить сверху "полусферу" с яичной смесью, мешать постоянно до тех пор, пока масса не станет слегка кремообразной.
Добавлять масло кусочек за кусочком, постоянно помешивать, следить при этом, чтобы вода в кастрюле не кипела, иначе желтки свернутся.
В этом и заключается "секрет": вода в нижней кастрюле всё время остаётся горячей, но не кипящей, а смесь в полусфере постоянно помешивается.
В конце добавить лимонный сок, хорошо перемешать венчиком и сразу же сервировать.
На снимке варьированный соус с эстрагоном — бернезе.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить