Сколько времени замачивать шашлык, мариновать мясо, когда солить?

тэги:

сколько мариновать мясо,

шашлык

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

5 ответов:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

дина сэния
[48.6K]

3 дня назад

Вкусный шашлык зависит от многих мелочей, например сколько времени держать мясо в маринаде

• свинину свежее мясо полчаса -час, говядину молодую 2 часа, куриные бедрышки 30 минут
• когда солить мясо для шашлыка — можно посолить мясо в маринаде, но лучше перед приготовлением так оно не будет сухим

еще несколько советов от шеф повара как пожарить вкусный шашлык

• выбрать мясо для шашлыка: у свинины шейку, у курицы бедрышки, голень и крылья
• помять мясо с луком, так оно будет мягче
• уксус лучше не использовать
• не ложить много специй — они подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.
• мариновать при температуре 2-4 градуса
• долгое маринование ухудшает вкус мяса
• шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

zanoz­a-195­2
[21.7K]

5 дней назад

Все зависит от маринада в котором Вы решили мясо замариновать. Сразу скажу, что уксус лучше не использовать, забивается запах мяса и мясо дубеет, становится жестким. Лучше всего сок одной луковицы, остальной лук порезать кольцами и укладывать слоями, выдавить сок лимона, можно добавть веточки киндзы. В маринад добавляю немного подсолнечного масла и вминаю его в мясо. Так оно не подгорит и прожарится равномерно по всей толщине. Но быстрее всего замаринуется в соке киви, два часа. Если любите подсоленное мясо то, выньте кольца лука перед нанизыванием, чтобы не поломались, посолите и перемешайте, потом нанизывайте на шампура.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Денис Мирны­й
[15.3K]

5 дней назад

Самое меньшее, это два часа. Это примерно тот минимум, который требуется компании добраться до места, обосноваться, разжечь костер. Если вам никуда добираться не надо, и есть время подготовится, то лучше замариновать мясо с вечера и часов в одинадцать следуюшего дня вы уже будете вкушать свой шашлык. Лично я солю шашлык очень мало, даже скорее на всякий случай. И не потому, что я приверженец здорового образа жизни или каких-либо диет. Просто само мясо имеет достаточное количество солей, которые при жарке никуда не деваются, в отличие от варки. Плюс специи и главное достаточное количество лука. Именно он принимает одно из главных учестий в мариновании мяса.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Квадр­атный Колоб­ок
[42.4K]

3 дня назад

Если соус близок к стандартным для шашлыка, с содержанием уксуса, тогда мясо желательно выдержать в маринаде не менее шести часов. Если добавляется киви, то лучше добавить этот перемолотый ингридиент часа за два до приготовления, потому что мясо может получиться слишком рыхлым.

А вот что касается соли, то по моим наблюдениям, солить и перчить лучше всего где-то за полчаса до приготовления, но точно не сразу. Чтобы мясо не пропитывалось солью.

А вообще, сколько людей, столько и вкусов.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

dimul­ka
[14.9K]

3 дня назад

Самый лучший вариант если собираетесь на шашлык это замариновать мясо с вечера, постояв ночь в холодильнике оно очень хорошо промаринуется. А вот если собрались спонтано, то лучше купить готовое маринованое мясо. В крайнем случае замориновать и подождать хотя бы пару часов. Я лично солю мясо сразу, и оно маринуется уже соленое.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить