Почему вино превращается в уксус?

тэги:

белое вино,

вино,

забродило,

красное вино,

неправильное хранение,

уксус

категория:

товары и услуги

ответить

комментировать

в избранное

бонус

1 ответ:

старые выше
новые выше
по рейтингу

2

Андре­й В Б
[171K]

6 дней назад

Вино это алкогольный напиток, полученный путём естественного брожения сусла из ягод или фруктов. Без добавления каких-либо веществ, усиливающих этот процесс,- например дрожжей. Единственно, что позволяется добавлять в вино при его брожении это сахар,- для повторного запуска процесса брожения или его продления. Это делается с целью получения креплёного вина и именно сахаром вино и крепят. Так же возможно добавление каких-либо специй или трав, для придания вину определённых вкусовых качеств или определённых свойств.

Думаю, что весь процесс получения вина, начиная от изготовления сусла и до разлива в бутылки готового продукта,- расписывать здесь не имеет смысла. Но вот конечную стадию изготовления,- наверное нужно.

В определённый момент, когда процесс брожения закончился, нужно отфильтровать вино, избавив его тем самым от мельчайших частиц и произвести изоляцию полученного продукта от кислорода. То есть разлить в бутылки и герметичного их закупорить. Ведь именно взаимодействие с кислородом и позволит в дальнейшем вину начать окисляться, что в конечном результате даст обыкновенный винный уксус. Вино просто напросто скиснет! Именно поэтому вина всегда хранятся в герметичных сосудах и при этом крайне желательна ещё и достаточно невысокая температура хранения, что дополнительно помогает защитить напиток от скисания.

Понятное дело, что сосуды, в которых будет разливаться полученное вино должны быть чисты и стериллизованы. Никаких посторонних включений и частиц в разлитом вине быть не должно. Ведь зачастую именно несоблюдение норм разлива и хранения вина могут привести к его прокисанию.

Одной из причин может также быть и некачественное изготовление вина на производстве или дома. Или заведомо некачественное сырьё,- например подскисшее сусло или грязь, попавшая в сосуд для брожения.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить