При измерении рефрактометром обнаружили, что показатель преломления раствора вытяжки из хлеба больше(1,336), чем аналогичный у воды(1,330). То есть в нем есть сахароза. Хотя в рецептуре хлеба сахар не добавляется.
тэги:
сахароза,
хлеб
категория:
наука и техника
ответить
в избранное
бонус
il63
[114K]
Рефрактометр термостатировали?
— 5 дней назад
комментировать
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
jar-ohty
[90.5K]
4 дня назад
Вы делаете ошибочный вывод, относя изменение показателя преломления водной вытяжки исключительно к сахарозе. В водной вытяжке могут содержаться соли, моно- и олигосахариды (продукты ферментативной редукции содержащегося в муке крахмала, а также исходно содержащиеся в зерне и муке), аминокислоты и белки. Все они повышают показатель преломления водного раствора, поэтому по показателю преломления нельзя судить о наличии сахарозы в водной вытяжке. Для этого необходимо использовать один из методов химического анализа, основанных на восстановлении меди (II) глюкозой (сахарозу в пробе предварительно гидролизуют) с последующим перманганатометрическим или йодометрическим титрованием, либо спектрофотометрическим способом с пикриновой кислотой или антроном.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Magnus
[83.1K]
5 дней назад
Может, потому, что мука, из которой пекут хлеб, кроме крахмала, белка, целлюлозы содержит также и углеводы, такие как мальтоза, сахароза и раффиноза. Причем, чем ниже сорт муки, тем этих сахаров больше. Например, в ржаной муке сахарозы больше, чем в пшеничной.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить