тэги:
выпечка,
дрожжи,
замена,
тесто без дрожжей,
хлеб
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
Vaseka
[530]
4 дня назад
Можно сварганить "домашние дрожжи" или закваску. В отличии от заводских дрожжей в закваске нет никахих химических добавок.
Конечно с закваской придется повозиться это дело не пяти минут.
Для простой закваски нужно два ингридиента мука и вода. И банка 1-2 литра, банку нужно подобрать из расчета что обьем закваски из за бродения в конце увеличится в 2 раза. Тоесть из 500мл закваски станет 1 л
В первый день необходимо смешать 100 г воды со 100 г пшеничной муки. Для этого можно использовать продукцию 2 сорта. Смесь хорошо размешивают, доводя до однородной консистенции сметаны. Полученную основу ставят в теплое место, чтобы не было доступа холодного воздуха, например возле батареи, но не на саму батарею смесь нельзя нагревать больое 40 градусов так как это убьет дрожжевые грибки. Баночку с закваской нельзя закрывать крышкой или пленкой, накройте легкой тряпочкой. Процесс брожения займет примерно сутки. Определить готовность смеси ко 2 этапу приготовления можно по редким маленьким пузырькам. Во второй день в закваску добавляю еще 100г муки и воды. Важно! Воду использовать теплую от 30 до 40 градусов. Если вода будет холоднее вы собьете процес брожения если горячее то убьете дрожживые грибки. Добавили, хорошо всё перемешали, следя, как увеличивается количество пузырьков, снова накрываете тряпочкой и оставляете еще на сутки. На третий день можно наблюдать большое количество крупных пузырьков и увеличение объема дрожжевой закваски. Верхнюю часть покрывает плотная пенная шапочка. В последний раз нужно добавить 100 г муки. Ключевой этап – определить, когда закваски станет больше в 2 раза, к примеру в банке 1л смеси 500мл как только смесь начнет достигать уровня горлышка банки закваска готова. Нужное количество закваски использовать для выпечки остальную поместить в холодильник в дальнейшем из нее можно приготовить следующую закваску.
Закваска менее активна чем дрожди, поэтому пропорцию нужно подбирать путем проб и ошибок.
Для булочек и сдобных плюшек можно использовать закваску из винограда так называемые "дикие дрожжи"
200г изюма промойте, залейте его 200мл теплой воды или молока и добавьте 3 ст л рафинированного сахара, смесь нужно выдержать в течение 5 суток в теплом месте, размешивая смесь несколько раз в день. Хорошо забродившие грибки с плотной пеной готовы к использованию их необходимо процедить и использовать по назначению. Такие дрожжи должны занимать примерно 2/3 от всей жидкости которая будет добавлена в выпечку. То есть если в выпечку будет добавлен стакан молока то дрожжей нужно добавить больше половины стакана.
Есть еще множество рецептов домашних дрожжей, так же можно делать сухие домашние дрожжи и использовать их как заводские.
Отличие домашних дрожжей от заводских это натуральность и отсутствие всяких химикатов.
Домашние дрожжи можно так же использовать в косметологии, они прекрассно питают кожу делают ее мягкой и приятной на ощупь.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
sololv
[29.8K]
4 дня назад
Дрожжи можно заменить закваской. Закваска,в отличае от дрожжей,содержит молочно-кислые грибки,которые близки к микрофлоре кишечника. Делается просто:3 столовые ложки ржаной муки залить водой до консистенции сметаны,накрыть полотенцем,через сутки добавить еще 3 ст.ложки ржаной муки,воды и оставить на сутки,так делаем три раза. О готовности закваски будут говорить следы на банке,т.е. она бродила и поднималась. 2/3 используете на хлеб,а остальное убираете в холодильник на хранение,гермитично не закрывайте,она должна дышать. Это монастырская или "вечная" закваска. Когда надо печь хлеб,достаете из холодильника,оживляете,добавив муки и воды и часть используете для выпечки. Чем больше лет она у вас живет и обновляется,тем большую силу имеет.
Для закваски можно использовать пшеничную муку,но готовить ее дольше,у ржаной муки и цельнозерновой выше способность к брожению и меньше глютена.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить