От чего позеленел чеснок (суть вопроса ниже)?

Залил кипятком вермишель Б.П. С верху посыпал порезанным дольками чесноком, накрыл крышкой, через 10 мин дольки чеснока позеленели! К чему это и можно ли это кушать?

подробнее о бонусах

бонус за лучший ответ: 12 кредитов
хотите увеличить?

тэги:

хранение,

чеснок

категория:

животные и растения

ответить

комментировать

в избранное

бонус

6 ответов:

старые выше
новые выше
по рейтингу

4

Сер11
[17.4K]

4 дня назад

Видимо это сейчас такой чеснок. Из Китая или еще откуда.

Простые примеры. Запекал хлеб с чесноком,а чеснок давил чеснокодавкой- после термообработки чеснок стал зеленеть (даже стал каролового цвета).

Стал делать настойку, залил чеснок спиртом (никакой термообработки) и он опять изменил цвет.

Вобщем оказалось, что при реакциях в чесноке смешиваются ферменты и эфирные масла. Эта реакция создает серу и азот и уже это делает чеснок такого цвета.

Изменение цвета неопасно. Чем старше чеснок, тем больше шансов того, что он изменит цвет.

Иными словами, цвет меняет старый и залежалый чеснок и здоровью это неопасно.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

3

mokro
[3.7K]

4 дня назад

При переработке белые зубчики чеснока имеет свойство менять цвет. По этому поводу ученые уже проводили исследования.

Когда чеснок измельчают, его ткани повреждаются.

При измельчении чеснока высвобождаются и смешиваются между собой такие его ингредиенты, как ферменты и эфирные масла.

Далее ферменты разлагаются на органические соединения сульфаты и сульфиты.

Частично эти компоненты разлагаются на пировиноградную кислоту, аммиак и тиол.

Другая же часть вступает в реакцию с аминокислотами чеснока и образует пигменты. Вот они и придают окраску от зеленого до синего видоизмененному чесноку.

Есть такой чеснок можно. Никакие вредные вещества в нем не образуются.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

Figmo­derat
[275]

4 дня назад

На самом деле, всё просто. Кислая среда.

Чеснок позеленел не из-за каких-то вредных химикатов, использованных при его выращивании. Нет. Данный цвет ониприоьркиает из—за реакции с солью. Если соль вдобавок была йодированной, то чеснок станет бирюзового цвета.

Также ученые доказали, что реакция приводящая к разрушению аллиина рождает частицы эфирного масла, которые при взаимодействии с соленой средой опрашиваются в зелёный, синий, бирюзовый цвета.

Такое можно встретить ее только при таком эксперименте с Дошираком, но и при засолке овощей и консервировании, заготовке сала.

Это совершенно безопасно, такой чеснок кушать можно.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Натал­ья348­3
[1.8K]

4 дня назад

От горячей воды он мог позеленеть. Это не страшно, кушайте на здоровье. Еще из-за специй может позеленеть, если вы добавляли.

в избранное

ссылка

отблагодарить

Наталья348­3
[1.8K]

значит из-за воды горячей, тем более чеснок в такое время уже не молодой. Не бойтесь. Я выращиваю домашний чеснок, без всяких химикатов и он тоже от высоких температур может менять цвет.
— 4 дня назад

комментировать

1

AnyNa­me
[11.8K]

4 дня назад

Чеснок зеленеет от взаимодействия со специями — солью в частности.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

Titbi­t
[3K]

4 дня назад

Так происходит очень часто. Сама вчера жарила курицу и чеснок позеленел. На вкусовые качества это особо не влияет и кушать его можно. Не скажу, что я в большом восторге если покупаю такой чеснок, но, к сожалению, на нем не написано. Чеснок этот не ядовитый, вполне сьедобный, скорее всего привозной (с нашим такое не происходит обычно).

А так, еще зависит от условий при которых чеснок вырос и хранился. Примечательно, что молодой чеснок вообще не зеленеет.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить