тэги:
ваниль,
восточные пряности,
выпечка,
кардамон,
пасха,
пасхальный кулич
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
6 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
4
WWT
[67.3K]
2 дня назад
Кардамон традиционно используется в пряниках и дает им узнаваемый запах и вкус. Заменить-то ,конечно, можно, но будет ли это ожидаемый вкус? Это совершенно не взаимозаменяемые добавки, они могут сочетаться, но не исключать друг друга.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Фанфан тюльпан
[3.2K]
2 дня назад
Ваниль не нужно ничем заменять. Она в куличе, так сказать, на месте. А с кардамоном ваниль прекрасно сочетается. Проверено. Пару лет пеку куличи с добавлением кардамона и ванили. Они друг другу не мешают, а дополняют. В итоге получается гармоничный вкус. Я беру кардамон в коробочках, достаю зёрнышки и растираю в ступке. Беру сушёную клюкву, изюм, добавляю растёртый кардамон и пару-тройку столовых ложек коньяка. Даю этой смеси настояться часа три-четыре. А затем добавляю её в подошедшее тесто. У меня куличовый рецепт рассчитан на 1 кг муки. Для этого количества достаточно зёрнышек из 10-12 коробочек кардамона.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Welle
[5.5K]
2 дня назад
Кардамоном лучше не надо. Не такой уж он и приятный, если использовать его без других приправ. Лучше просто пойти в магазин и купить сразу смесь приправ для сладких блюд. Аромат от них потрясающий. С такими пряностями кулич долго не проживет. Нужно только учесть один момент, что в такие смеси приправ часто кладут и сахар. Тростниковый, например. Так что тщательнее выбирайте то, что больше подходит под ваш рецепт.
Да и ваниль вообще-то ничем не плоха, если это не ванилин. Да, дорогая. Да, в основном ГМО-шная. Но ради Пасхи, может, и можно ей воспользоваться.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
isa-isa
[10K]
2 дня назад
Я считаю, что Ваш кулич — Вам и решать. Каждый готовит как он считает нужным. Я когда-то была на мастер-классах очень крутых шеф-поваров и кулинарных блоггеров, так они в один голос твердят — нет никаких рецептов, которых надо строго придерживаться. Везде есть место экспериментам, тем более, что вкусы у всех разные.
Лично я очень люблю кардамон и в свое время и заменяла им ваниль и добавляла к ванили. Никаким образом он мои куличи не испортил, наоборот — они стали еще вкуснее.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Valeriush Rutkovsky
[108]
2 дня назад
Ни в коем случае!!! Тогда уж лучше перцем!..
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Kate3
[6.4K]
2 дня назад
Да, можно. Я много лет готовлю кулич по одному рецепту из старого журнала. Среди ингредиентов значится: 1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона. Я сама очень люблю кардамон. Правда, в кулич его ни разу не добавляла, мои домашние любят ванильный кулич. Но оснований не доверять рецепту у меня нет, куличи получаются прекрасные.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить