Для чего квасят, маринуют, солят фрукты и овощи?

подробнее о бонусах

бонус за лучший ответ: 5 кредитов
хотите увеличить?

тэги:

биология,

кухня,

маринование,

овощи,

соленья,

фрукты

категория:

наука и техника

ответить

комментировать

в избранное

бонус

12 ответов:

старые выше
новые выше
по рейтингу

2

Enot-­Nina
[13.8K]

3 дня назад

Соление, маринование, квашение — это способы переработки овощей и фруктов, которые могут иметь несколько целей.

Все фрукты и овощи в конкретном регионе — это сезонный продукт. После созревания их нужно переработать, чтобы можно было дольше хранить. Это по сути способ консервирования.

При переработке овощей и фруктов из них удаляются несъедобные части, т.е. переработанные овощи более ценные.

Обработанные таким образом фрукты и овощи сохраняют значительную часть полезных веществ, поэтому их употребление зимой очень важно. Более того, при квашении происходит обогащение другими полезными веществами.

Для тех, у кого есть свой огород да и для многих, кто покупает на базарах — это реальный способ экономии. Ведь овощи фрукты в сезон стоят дешевле (некоторые просто копейки), а зимой они очень дорогие. Запасы на зиму — это экономия.

Разнообразие вкусов. Из одной и той же капусты или огурцов можно приготовить множество "консервации", а сочетание овощей между собой делает это разнообразие бесконечным.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Anna1­156
[52.7K]

3 дня назад

Раньше это был способ выживания. Солдаты брали с собой консервированные продукты, т.к при долгих походах еда таким образом не портилась.

Многие, у кого есть дачи и деревни, свои земли занимаются всем этим. Летом едят свежие, прямо с грядки овощи и фрукты, а в зимнее время всё это дороже и закрутки спасают.

Я ничего не квашу, не мариную. Когда в детстве видела как делает это мама, решила для себя, что этим никогда не буду заниматься. По мне проще пойти в магазин и купить это там. Считаю, что в жизни мало времени и его надо проводить с мужем, детьми, ухаживать за собой, заниматься самообразованием, отдыхать и т.д.

Не знаю сколько витаминов там сохраняется. Как точно влияет всё это на живот? Думаю, что в нашей жизни у многих есть заболевания, например язва и всё это употреблять точно нельзя.

У некоторых это способ выживания, жизни, удовольствия, т.к считается, что женщина должна уметь готовить и вести хозяйство, большинство именно только это и умеет. Женщинам в возрасте нужно за кем-то ухаживать, кого-то накормить своими накрутками. Вот честно, никогда этого не понимала. У нас в России такой культ еды, что все как бочки. Лучше бы все думали о том, как не поправляться и что так много есть вредно.

Спасибо за внимание!

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

timur­18
[665]

3 дня назад

Можно на зиму, что бы потом не покупать. Можно на продажу, квашеная капуста или маринованые огурчики. Причём чтобы например хранить овощи, их не обязательно подвергать каким то обработкам-переработ­кам. Не хотите зимой тратить деньги на картошку, не тратьте, просто правильно надо хранить. У меня была дача(давно уже) и 6 соток земли. Чего только не было на этом участке, так вот, как хранить картошку, морковь и свёклу? Делается деревянный лобаз(у нас в подвале был), перед зимой заполняется #сухим! песком. Картошку надо сначала выкопать, желательно в хорошую солнечную погоду и тут же выложить сушиться на солнце. Такие овощи очень быстро портятся и гниют от влажности. После всех этих процедур, конечная "станция", это готовый лобаз с песком. И всю зиму без проблем. Морковь и свекла так же. Только не вместе)))! Если много и того идругого, то надо 2 лобаза или3.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Kichi­1994
[262]

4 дня назад

В России и других странах, приблизительно нашего климата, это уже что-то вроде привычки и традиции. Раньше это было не просто для того, чтобы вкусно поесть, хотя в последствии и для этого.

Все дело в том что климат в России не позволяет, круглый год обеспечивать себя продуктами. Да и разветвленной транспортной системы и торговых путей раньше как таковых и не было. А кушать хочется круглый год. Если кто-то решит с этим поспорить, то для начала, возьмите телегу, закупите допустим рыбу в Астрахани, и попробуйте довезти ее до Москвы. В общем с рыбой это только пример.

Да, к слову, холодильников и морозилок раньше тоже не было. Приходилось искать способы долгосрочного сохранения продукта.

Вот и было придумано консервирование, квашение, маринование и соление.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

brait­a
[288]

4 дня назад

Перед людьми всегда стояла задача сохранить летний урожай на долгое время, у разных народов разные способы заготовки овощей и фруктов. На Руси самым распространенным способом было квашение.Квасили практически все, что росло — капусту, огурцы, помидоры, чеснок, арбузы, яблоки.

В отличии от маринованных и засоленных продуктов, квашенья не только сохраняют на долгое время овощи и фрукты, но и очень полезны для организма за счет образования молочно-кислых бактерий.

Люди давно заметили, что только зимовка без зелени приводит к болезням и поэтому всеми способами сохраняют урожай. Маринованные и соленые продукты сохраняют большую часть полезных свойств, квашеные продукты улучшают работу кишечника.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Wikys­a90
[451]

4 дня назад

Да из того что получится можно много натворить вкусняшек разных) То что Вы засолили пойдет и в пирог и в супы и на второе, да и так самостоятельное блюдо, это вкусно. Что касается фруктов будут довольны детки, ведь за частую компоты, варенья, соки, крутятся с учетом того что зимой будет чем полакомиться деткам да и взрослые не прочь по лакомиться). Так же можно из за крученых фруктов столько выпечки сделать что облегчит приготовление выпечки если вдруг нагрянут гости а времени нет идти в магаз, но у тебя есть все под рукой так как есть такие заготовки, маринованные, соленные, квашенные сладкие и тд.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Merij
[1.4K]

5 дней назад

Во-первых, это возможность употреблять приготовленное самим человеком, не боясь за качество и несоблюдение гигиены. Во-вторых, полезность овощей, фруктов, если и со своего огорода, то еще больший плюс. В-третьих, это, естественно, экономия средств. Можно не тратиться на соки, салаты и т.д.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

ЛИСА-­НАСА
[190K]

4 дня назад

Закваска, соление и маринование овощей это способ их длительного хранения. Наш климат не позволяет иметь круглый год большинство овощей в свежем виде. Да некоторые хранятся и довольно не плохо, но для этого нужно иметь подвал или погреб, однако не у всех есть такая возможность. А хранить соления довольно просто. Их можно и при комнатной температуре хранить. Засоленные овощи даже сохраняют некоторое количество витаминов. Да и потом это разнообразие в еде и просто вкусно, так почему же от этого отказываться.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

Павел Серге­ев
[-1]

5 дней назад

Данная "заправка" всегда пригодится в доме! К примеру, все приготовил осенью, а зимой без проблем, баночку открыл с заготовками и быстро приготовил вкусный борщ, или тушеночку с банки ложкой черпать — объедение!

В любом случае, нет ничего приятнее, чем зимой еще к вареной картошке вскрыть баночку хрустящих огурчиков и положить квашеной капустки из ведра — это полный "улет"!

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

Sten
[49.3K]

4 дня назад

Это связано, в первую очередь, с нашим суровым российским климатом. Теплый период у нас непродолжительный. Поэтому, для того, чтобы сохранить урожай овощей и фруктов, их приходится консервировать, чтобы сохранить на длительный срок.

Где-нибудь в Африке, конечно, такой необходимости нет, там и без консервации можно круглый год есть свежие фрукты.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

Yulia­ll
[3.2K]

4 дня назад

Когда есть огород, то было бы странным чтобы люди не делали запасов на зиму. Более того, свои приготовленные законсервированные продукты намного полезней покупных, так как в домашних продуктах не содержится никаких вредных добавок. Также очень удобно, что такие консервы можно хранить длительное время.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

don Sezar
[538]

5 дней назад

Это способы длительного хранения урожая и создания запасов продуктов.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить