Подруга прислала видео, на котором горит шоколадка и даже не плавится. Это правильно для темного шоколада такого сорта? Почему?
Женщина права, что в шоколаде что-то не так или все нормально?
тэги:
горение,
горение шоколада,
шоколад
категория:
еда и кулинария
ответить
в избранное
бонус
НаталиЧунахян
[0]
А воняет при этом?
— 1 час назад
комментировать
7 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
4
IgorNaz
[12.9K]
1 день назад
Шоколад состоит по сути из трёх основных элементов: какао порошок, масла какао и другие жиры (сливочное, пальмовое, кокосовое масла) и сахар. Отдушки и ароматизаторы брать в расчёт не будем — их ничтожно мало. Берём первый ингредиент какао и какавела (перетёртая шкурка боба) — они практически не горючи, однако обладают впитывающими свойствами. Именно их пропитывают жиры и сахар, образуя при этом твёрдый материал. То, как быстро течёт шоколад зависит от двух факторов. Во первых это количество жиров плюс сахар, если их хватает только для того, чтобы промочить сыпучий материал, и конечно состав жиров, который определяет точку плавления масляной составляющей. Но в любом случае, любые жиры и масла легко плавятся от огня. В случае когда избыток масла не наблюдается, совершенно нормально когда масла успевают загореться и протопить ближайший к огню слой, протопленный материал просачивается на место выгоревшего и далее горит сам (как на фитиле в свечке горит парафин).
Для демонстрации горения привожу в пример шоколадные кубики, привезённые с Доминиканской республики (чистый шоколад с высоким содержанием какао масла)
Очень похоже, только здесь масла побольше.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
greta45
[15.7K]
16 часов назад
Какое-то ужасающее зрелище горящей шоколадки. Немного успокаивает ответ автора, который не поленился сжечь свой доминиканский шоколад ради ответа на этот вопрос. И даже заморочился поместить этот ролик на Ютуб, т.к. просто так в другом формате он бы не прошел.
Но я тоже очень любознательная, поэтому решила продолжить изыскания и подожгла свою шоколадку. У меня была только "Ашан 74% какао с кусочками какао". Пусть меня простят, что не помещаю здесь видео, мне слабо такой напряг сделать, но тоже хорошо горела и тоже отпадала как и доминиканская. Т.е. есть можно, плавится по ходу горения как парафин и воск.
Так что это будет важным и интересным для всех — шоколадки фирмы Ашан есть можно. Правда не после поджигания. Попробовала кусочек расплава, жуть какая горелая гадость вышла. Ну да ведь там еще горели кусочки самого какао.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Валентин Голенач
[11.5K]
2 дня назад
Дело в том, что по идее, шоколад должен вначале расплавиться и загореться. Не забывайте, что шоколад состоит в основном из масла какао. А это твёрдое масло. К тому же, в нём есть сахар, который от спички не зажжёшь. Масло какао должно именно расплавиться, а потом уже загореться.
Вот вам яркий пример: вы знаете парафиновую свечку. Так вот, там не только ниточка горит, а и парафин, который окружает эту ниточку. То есть, он плавится, и загорается. Жидкий парафин должен загореться от спички.
Знать, если шоколад не плавится, а загорается сразу, это уже что-то не так и не то.
Даже если есть какао-порошок, так он не отдельно, а в смеси. Ведь в шоколаде не только сахар и масло какао-бобов, но и порошок какао-бобов и другие ингредиенты.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
andrea firstnot
[14.2K]
19 часов назад
Мне кажется, что масло какао для горения ничем не хуже, чем любые другие масла. Поэтому в принципе шоколад должен гореть.При этом, безусловно, что он должен и плавиться. На видео не видно, чтоб кусочки шоколада плавились. Это означает, что там совсем мало масел. Если б можно было поразглядывать эту шоколадку поближе, тогда можно было бы посмотреть, нет ли на самом конце шоколадки легкого пузырения. Шоколадка может пузыриться, т.е. плавление есть, просто этого вещества, которое могло б плавиться — мало.
В этом случае такой шоколад явно некачественный. В настоящем шоколаде обязано быть не менее 18% масла какао. Если его меньше, то это уже и не шоколад. А если его хотя б 18%, то будет вам и плавление.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
April27
[3.1K]
9 минут назад
Всем известно, что шоколад нельзя сильно нагревать, он плавится только на водяной бане при низких температурах. При перегреве идет обратная реакция, шоколад вскипает и превращается в твердую горелую карамель.
Даже не представляю, кому в голову пришло плавить шоколад над открытым огнем… В данном случае горение шоколада только доказывает, что в нем больше количество какао и малое содержание масла. Представьте, что будет, если поджечь какао-порошок, он будет именно гореть, а не плавиться.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
alexm12
[150K]
2 дня назад
Это с "горящего творога" такая мода пошла продукты поджигать? А от ЕГЭ удивляться горению горючих масел?
Вы не поверите! Но очень много продуктов можно использовать в качестве горючего. Потому что они состоят из горючих углеводородов. Даже в организме для получения этим организмом энергии эти продукты, ну не сжигаются с пламенем дымом и искрами, но окисляются вдыхаемым кислородом.
Вас правда все еще удивляет что продукты можно поджечь?
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Svetlanka1
[1.5K]
2 дня назад
Обалдеть! Вот это да, что же мы едим, ведь это ужас!!! Теперь наверное перед тем как съесть шоколадку буду её сначала поджигать)))
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить