тэги:
новый год,
оливье,
праздник,
приготовление,
рецепт,
салат
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
8 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
4
BRIZ52
[44.3K]
3 дня назад
В салат "Оливье" входит большое разнообразие продуктов, в том числе и скоропортящиеся, такие как яйца, картошка, колбаса.
В сочетании с солеными огурцами процесс порчи убыстряется.
Даже не заправленный салат долго стоять в холодильнике не должен — быстро портится, примерно через два дня.
Я практикую иногда такое — нарезаю все ингредиенты и раскладываю каждый в отдельную тару с крышкой и ставлю в холодильник. Таким образом продукты хранятся значительно дольше.
Перед подачей на стол смешиваю все ингредиенты, заправляю майонезом или сметаной, посыпаю зеленью и салат готов.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
Маринайлс
[28]
4 дня назад
В оливье есть картофель, а картофель вареный очень быстро портится, поэтому и оливье быстро портится. Если оставить в тепле картофель и колбасу, картофель испортится быстрей.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Андрей В Б
[165K]
4 дня назад
Лучше всего ингредиенты для оливье смешивать охлаждёнными и на сухую, и хранить в холодильнике. Ни соль, ни майонез или сметану не добавлять. И только отложив себе в тарелку или в пиалу необходимое количество, посолить и заправить майонезом или сметаной. Или и тем, и другим в равных пропорциях. Именно такой вот способ это гарантия наибольшего потыозможности срока хранения нарезанных ингредиентов. Плюс к этому не стои забывать и об определённых индивидуальных сроках хранения каждого отдельного продукта, который используется для этого салата. Так если это к примеру варёная колбаса, то это один срок, а если вместо варёной колбасы в салат порезана копчёная куриная грудка — то совсем другой. Если огурцы маринованные — это одно, если солёные бочковые — другое. Всё в принципе достаточно индивидуально. Каждый раз салат будет иметь разный срок хранения.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Кусинька
[28.3K]
4 дня назад
Оливье портится если кто-то попробовал с ложки, которой мешал салат или накладывал. И еще в особенности — оставил потом ее там, в общей массе салата.
Далее — яйца невероятно быстро портятся вместе с отварным картофелем.
Хоть салат и не заправлен, но в нем есть соки — от соленого огурца или свежего, от горошка, если вы его кладете вместе с рассолом.
Салат нужно приготовить, и поставить на балкон или в холодильник, не оставляя на подоконнике кухни, если сейчас, или только в холодильник. В кухне тепло от плиты, от чайник попадает, помимо основного комнатного тепла.
Недоеденный салат прятать тоже, уже который с майонезом.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Kate3
[5.2K]
4 дня назад
Салаты могут портиться, если какой-то из ингредиентов был при смешивании теплым. В случае с салатом оливье это могут быть либо яйца, либо картофель. При приготовлении салатов ( за исключением теплых) все ингредиенты должны быть после отваривания остужены.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
oldzo
[66.4K]
4 дня назад
Для особо интересующихся сообщаю, что в рецептуре салата "Оливье" имеется два ингредиента, смешивание которых вместе значительно убыстряет процесс порчи этого салата. Какие это ингредиенты? Это солёные огурцы и варенный картофель!Почему то происходит? Потому что солёные огурцы содержат в себе дрожжевые бактерии, а вареный картофель содержит в себе очень много крахмала! При соединении двух этих составляющих начинается естественный процесс брожения. Дрожжи содержащиеся в солёных огурцах начинают перерабатывать содержащийся в варенном картофеле крахмал. Что делать в этом случае? Существенно увеличит срок хранения салата хранение салата в условиях пониженных температур и …. и ещё : — солёные огурцы можно заменить консервированным ананасом. Поверьте это тоже очень вкусно, хотя и значительно дороже.
Вообще именно солёный огурец , с его дрожжевыми бактериями и есть основной фактор ускорения порчи салата и не только "Оливье".
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Elenapod
[13.8K]
4 дня назад
Конечно, заправленный салат "Оливье" долго стоять не будет и быстро испортится. Поэтому запралять нужно его перед подачей. Но и незаправленный "Оливье" тоже может испортится на 3 день. И у меня такое бывало. Консервированный зеленый горошек и маринованные или соленые огурцы кладу в салаи непосредственно перед подачей, слив предварительно с них рассол. Но тем не менее. Заготовка из отварного картофеля, отварной моркови, яиц и вареной колбасы портилась. Оказывается, что это происходит в первую очередь из — за отварных овощей, которые были мало и плохо остужены. Поэтому сейчас я овощи на салат "Оливье" отвариваю заранее — вчера, если салат делаю сегодня.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Bagir
[3.6K]
4 дня назад
Как обычно — несоблюдение температурного режима и сроков годности.
И поскольку это салат, где все вместе, то достаточно чему-то одному испортиться (например, колбасе или яйцам) и все остальное тоже есть будет нельзя.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить