Сколько нужно класть соли и сахара при засолке рыбы?

Сколько нужно соли и сахара на 1 килограмм рыбного филе. Требуются ли другие ингредиенты? Какие особенности имеются при засолке разных видов рыб?

тэги:

засолка рыбы,

пропорция сахара соли

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

2 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

Tiger­10
[11.7K]

3 дня назад

Разница, конечно же есть.Всё зависит от рыбы. Мягкую, нежную рыбу солят с низким количеством сахара, иначе она будет приторной. Более жёсткие сорта рыбы солят с применением соли с большим применением сахара для мягкости, сочности и сохранения аромата. Конкретных данных по количеству соли и сахара нет, всё определяется опытным путём. Есть одно правило — чем меньше, тем лучше, но срок хранения уменьшается. Естественно, способ потребления играет основополагающую роль — сырое потребление или как полуфабрикат для хранения.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

трифо­ня
[1.2K]

3 дня назад

Я солю в рассоле с добавлением сухой горчицы. Она придает остроту и плотность рыбе, и особый привкус. Я беру на литр воды две столовые ложки соли и одну столовую ложку песка. Кипячу рассол, охлаждаю до комнатной температуры, добавляю одну столовую ложку сухой горчицы и заливаю скумбрию, порезанную на куски размером три-четыре см. Вечером солю, утром уже едим. Вкуснятина.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить