тэги:
прянности,
пряный отвар
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
1 ответ:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Ilanamo
[29.6K]
5 дней назад
Не очень хорошо поняла, что вы имеете в виду. отвар или соус. В отваре варят рыбу для разных блюд: голубая форель, заливная рыба, фаршированая рыба. Для каждого блюда есть другие пряности. Рыбу в пряном соусе сначала отваривают в подсоленой воде или пекут в духовке, а потом заливают её пряным соусом. В этом случае пряности изменяются в соответствии с соусом: голландский соус, азиатский соус, красный соус и так далее.
Возьмем первый случай: заливная рыба. Берем хорошую балую рыбу- нильскую принцессу или морской язык. Чистим. В овальной кастрюле кипятим воду, добавляем соль, перец, корни: лук, морковь, сельдерей. Добавляем сок целого лимона и ложку уксуса, ложку сахара, лавровый лист, английский перец, черный перец, корку с половины лимона без белой подкорки. Кипятить 15 минут. Положить рыбу и поварить на низком огне, чтоб только чуть булькало минут 10. Пока рыба поменяет цвет на матовый. Вынуть рыбу, остудить её. Очистить рыбу от костей и кожи. Разделать на порционные куски. Разложить в красивом прозрачном блюде с бортиками. Между кусками рыбы положить кусочки крутого яйца и ломтики лимона или украсить петрушкой. Рыбный бульон отцедить и раствори в нем желатин. осторожно залить рыбу и оставить в холодильнике на сутки.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить