Подобный оттенок? И можно ли вообще есть такие овощи? Каково Ваше мнение?
тэги:
консервирование чеснок
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
3 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Арн
[14.3K]
5 дней назад
На ферментацию чеснока уже давно обратили внимание. Главное, что вывели из всех исследований- для человека это совершенно безопасно.
Чаще всего с подобным мы сталкиваемся при употреблении в пищу маринованного продукта, а причина всему, ферменты, которые содержаться в чесноке. Вступая в реакцию с уксусом или попав в кислую среду, происходит высвобождение ферментов и эфирных масел, простая химическая реакция придаёт чесноку синеватый или слегка зеленоватый цвет.
Может повлиять на такую реакцию чеснока наличие в нём такого фермента как аллинин, который отвечает как раз за окрас чеснока. Чем южнее выращен чеснок, тем больше он накапливает этого фермента, в более северных регионах, аллинин накапливается не так сильно.
Спровоцировать выделение фермента аллинина может спровоцировать и высокая температура.
Но на вкусовые качества, изменение цвета овоща не влияет.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Александр-Б С
[6.7K]
5 дней назад
В чесноке содержатся соли меди и при реакции с уксусной кислотой получается сине-зеленый оттенок . Избавиться от изменения цвета чеснока можно несколькими способами: замените сорт чеснока или купите выращенный в другой местности, замените чеснок хреном, уменьшите количество уксусной кислоты или замените ее например на лимонную кислоту. Цвет чеснока на вкус не сказывается и на здоровье тоже. Я вот и не ем чеснок из заготовок вообще.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Фанфан тюльпан
[2.8K]
3 дня назад
По личным наблюдениям. Когда добавляю в банку чеснок комнатной температуры, он никогда не синеет, если в маринад идёт чеснок из холодильника — иногда синеет. Речь идёт о чесноке своём, не магазинном. Импортный чеснок в маринадах меняет цвет всегда.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить