Готовят ли в Германии кровяную колбасу и по каким рецептам ?
тэги:
германия,
кровяная колбаса,
кулинарные рецепты,
немецкая еда,
немецкие колбасы,
немецкие рецепты
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Irina L
[82.2K]
4 дня назад
Кровяная колбаса является традиционной для всех региональных кухонь Германии, в каждом — свои рецепты и даже названия. Например, в земле Хессен — "блутвурст"/нем. Blutwurst/-"кровяная колбаса", а на юге Швабии (Баден-Вюртемберг) назовут просто "шварце"/нем. Schwarze/-"чёрная". В любом случае кровяная колбаса всегда очень ароматна, т.к. при её изготовлении используется не только предписанные особым 35% мяса, кровь, сало, свиная шкурка, и привычные соль и перец, но и пряности: тимьян, майоран, имбирь, пимент и др.
Она бывает и варёная, и полукопчёная, и сухокопчёная, едят её и в горячем виде, и в холодном, с разными продуктами, нередко — в комбинации с ливерной колбасой.
Колбаса, естественно, изготовливается и на крупных предприятиях, и в небольших мясницких (их огромное количество по стране).
Затрудняюсь назвать точное количество сортов кровяной колбасы, это будет несколько десятков, не меньше, отличающихся ингредиентами и их пропорциями (говядина, телятина, печень, язык, лёгкие, больший процент сала, больше перца и пряностей, пиво, молоко, красное вино и т.д), степенью измельчения фарша, диаметром и т.д.
Есть и особые деликатесные виды, зарегистрированные как торговая марка в ЕС, среди них:
- кёльнская кровяная колбаса — Koelsche Floenz, с большими кусочками разного сала,
- белая кровяная колбаса — Weisse Blutwurst, с телятиной, птицей, яйцами и молоком.
Помимо этого, в Германии широко распространена и колбаса в банках, стеклянных или жестяных.
Сухая копчёная колбаса из Шварцвальда.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Арн
[14.2K]
3 дня назад
Германия- это настоящий рай для тех, кто ценит и преклоняется перед колбасками, сосисками, с фаршем и рубленным мясом, деликатесы, приготовленные из субпродуктов. Эта страна по прежнему держит своё заслуженное первенство в производстве колбас.
Рецепт простой кровяной колбасы, которую делают простые бюргеры:
Аккуратно собрали свежую кровь в ведро,(кровь используется любая- свиная, бычья, телячья ) добавили соль, чеснок, перец, нарезанное кусочками сало (без него колбаса не будет такой сочной ). Приправы, добавленные в колбасу могут отличатся, исходя от предпочтений того, кто готовит. В кровь добавляют для более плотной консистенции крупы, субпродукты.
Всей этой смесью набиваются толстые очищенные кишки, кончики перевязываются. Колбаса отваривается. 
Подавать её можно и горячей и холодной, если есть желание, можно и на гриле дополнительно обжарить. Жители Рейна любят есть кровяную колбасу колбасу, предварительно обжарив её на сковороде с картофельным пюре и яблочным муссом, блюдо носит название "Небо и земля "
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить