тэги:
перец,
перец чили
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
2 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
1
Алексей Цемахович
[130K]
4 дня назад
Вещества вызывающие жжение перца воздействуют не на вкусовые рецепторы, а на болевые, которые располагаются не только в эпителии, но и глубже в соединительной ткани. Вода растворяет эти вещества и способствует более обширному и глубокому проникновению этих алколоидов в ткань ротовой полости. Механизм получения удовольствия от острой пищи тоже очень интересен. Удовольствие вызывает не боль, а выделяемые в ответ на боль эндорфины и адреналин. Это похоже на удовольствие от экстремальных развлечений и сходно с мазохизмом.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Kate3
[4K]
4 дня назад
Перец чили содержит капсаицин, именно это вещество и вызывает жжение. Капсаицин очень плохо растворяется в воде, поэтому попытки смыть следы перца и устранить тем самым жжение с помощью воды бесполезны. Капсаицин растворяется в маслах, спиртах и некоторых других веществах. Поэтому самое простое средство снять жжение от перца — растительное масло.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить