Расскажите с чем лучше приготовить жульен. Со сливками или же со сметаной?

тэги:

жульен,

рецепт

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

3 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

0

Серге­йНико­лаев
[8.6K]

4 дня назад

По традиционному рецепту жюльен готовится со сливочным соусом. Тем не менее в целях экономии вполне возможно заменить сливки на сметану — вкус готового блюда от такой замены практически не страдает. Только истинный гурман и знаток французской кухни поймет, что с блюдом что-то не так.

в избранное

ссылка

отблагодарить

Андрей571
[27.7K]

Интересно, где вы видели "традиционный­­" рецепт жюльена?
Если уж говорить о правильности названия, то жюльен — это не блюдо, а способ нарезки, в первую очередь овощей. А в России это слово применяют к блюду из грибов, заправленному сметаной, сливками или соусом "Бешамель"­­, с сырной шапочкой, приготовленное в специальной посуде. Но "традиционного­­" рецепта со сливочным соусом не существует…
— 4 дня назад

комментировать

0

Андре­й571
[27.7K]

4 дня назад

Я так понимаю, вопрос о грибном жюльене.

Его лучше готовить со сметаной и при запекании делать сырную "шапочку". Сметана придаёт лёгкую кислинку, которой нет у сливок, поэтому со сметаной лучше. Ну и конечно же, желательно наличие лесных грибов, а не шампиньонов!

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

0

mrcor­sac
[226]

1 день назад

Если сметану взять жирную, то разница не будет особо заметна, будет так же вкусно, как и со сливочным соусом.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить