тэги:
жульен,
рецепт
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
3 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
0
СергейНиколаев
[8.6K]
4 дня назад
По традиционному рецепту жюльен готовится со сливочным соусом. Тем не менее в целях экономии вполне возможно заменить сливки на сметану — вкус готового блюда от такой замены практически не страдает. Только истинный гурман и знаток французской кухни поймет, что с блюдом что-то не так.
в избранное
ссылка
отблагодарить
Андрей571
[27.7K]
Интересно, где вы видели "традиционный" рецепт жюльена?
Если уж говорить о правильности названия, то жюльен — это не блюдо, а способ нарезки, в первую очередь овощей. А в России это слово применяют к блюду из грибов, заправленному сметаной, сливками или соусом "Бешамель", с сырной шапочкой, приготовленное в специальной посуде. Но "традиционного" рецепта со сливочным соусом не существует…
— 4 дня назад
комментировать
0
Андрей571
[27.7K]
4 дня назад
Я так понимаю, вопрос о грибном жюльене.
Его лучше готовить со сметаной и при запекании делать сырную "шапочку". Сметана придаёт лёгкую кислинку, которой нет у сливок, поэтому со сметаной лучше. Ну и конечно же, желательно наличие лесных грибов, а не шампиньонов!
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
mrcorsac
[226]
1 день назад
Если сметану взять жирную, то разница не будет особо заметна, будет так же вкусно, как и со сливочным соусом.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить