Шарлотка не пропекается в центре, а верх подгорает, что делать?
тэги:
исправление,
шарлотка не пропекается,
шарлотка подгорела
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
3 ответа:
старые выше
новые выше
по рейтингу
2
Андрей571
[27.7K]
1 неделю назад
Во-первых, надо смотреть как работает духовка, какой тип нагрева. Бывает так, что даже при одновременном нагреве сверху и снизу нижние тэны работают слабее, тогда надо ставить шарлотку ниже, что бы верхний тэн не пережаривал верхушку. Так что первое, что надо сделать — посмотреть как работает духовка, и в любом случае поставить пониже.
Во-вторых, снизьте температуру выпекания. Имейте вв иду, что выбранная вами температура может не соответствовать действительности, я это понял после того, как купил ТБД — термометр для духовки. Для выпекания нужна температура 180 градусов; этого вполне достаточно что бы пропечь за 20-25 минут шарлотку толщиной около 5 см. А вот при более высокой температуре как раз и происходит подгорание сверху, но при этом не хватает времени на то, что бы нормально пропеклась середина.
И ещё один момент: очень много зависит от сорта яблок, сколько они дают сока. Если яблоки очень сочные, то выделяемое количество жидкости не даёт нормально пропечься тесту. Но есть хороший проверенный вариант: после того, как порежете яблоки, выложите их на сковороду, посыпьте чайной ложкой сахара, добавьте две столовые ложки воды и на хорошем огне слегка потушите (около 5 минут); при этом лишняя влага уйдёт, а яблоки станут только вкуснее! При этом можно к яблокам добавить немного корицы и/или ванили, лучше натуральной, получается очень вкусно!
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Enika
[2K]
1 неделю назад
Вы не написали какая у вас духовка.
И с какой стороны у вас нагрев.
У меня обычная газовая и нагрев только с низу.
У меня подгорал низ раньше и середина не пропекалась.
Я стала использовать для шарлотки форму в виде бублика, ставлю форму на верхний уровень, подальше от огня. А на средний уровень ставлю решетку и застилаю ее аллюминевой фольгой.
Если у вас нагрев с двух сторон, попробуйте отключить верхний нагрев вначале, и включить его за 5, 10 мин до готовности, чтобы все таки иметь румяную корочку.
Вообще каждая духовка уникальна, каждая требует свой подход, даже если они одной фирмы и партии.
Можете поэксперементировать с температурой.
И думаю вам можно покрепче взбивать яйца комнатной температуры с сахаром или сахарной пудрой.
Думаю будет пышнее шарлотка.
Еще по поводу непропекания. Попробуйте яблоки мельче резать и укладывать их сверху, а потом смазывать жидким тестом поверх кисточкой. Может не пропекаться из-за сочности яблок.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Dimdar
[1.8K]
1 неделю назад
Всё предельно просто! Просто следуйте этим простым указаниям.
1) Возьмите нож и отрежьте от шарлотки ту часть, которая подгорела и выбросьте;
2) Отрежьте часть шарлотки, которая хорошо пропеклась и выложите на тарелку;
3) А ту долю, которая не пропеклась (центр), просто запеките ещё раз! После этого выложите её на тарелку.
Получилось не очень красиво? Покрошите шарлотку кубиками и залейте шоколадом, поставьте её в холодильник и подождите, пока шоколад затвердеет.
Вся семья и гости восхитятся вашей оригинальности!
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить