Можно доводить мед до кипения или нет? Почему?

тэги:

мед

категория:

еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

бонус

3 ответа:

старые выше
новые выше
по рейтингу

3

Enot-­Nina
[10.8K]

1 неделю назад

Мед — это тот продукт, который не выносит нагревания до высоких температур, тем более кипячения. Максимум, до которого можно нагревать мед — это 40 градусов. Если нагревать выше, то мед теряет свою пользу, в нем разрушаются естественные ферменты. Более того, при нагревании в меде образуются опасные вещества (гидроксиметилфурфур­ол). Сам мед меняет цвет и вкус, становится более темным, в нем появляется оттенок карамели или вообще горелый запах и привкус. Поэтому мед не стоит кипятить, а только чуть-чуть подогревать.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

2

promo­kashk­a
[4.3K]

1 неделю назад

Доводить до кипения мед конечно же можно, смотря для чего это требуется. С точки зрения получения какой-то пользы для организма человека — этого делать не стоит, так как прогревание свыше 40°С лишает его многих полезных свойств, так как с повышением температуры постепенно начинают разрушаться витамины и микроэлементы, входящие в состав меда. Говорят, что добавив ложечку меда в горячий чай мы чуточку рискуем, так как при высоких температурах в нем образуется канцероген — оксиметилфурфурол, но доля его так незначительна, что вреда организму вряд ли может нанести. К тому же это вещество всегда образуется даже в больших количествах при нагревании продуктов, содержащих сахар и подкисленную среду. Так что грейте и не переживайте, мед часто используется в кулинарии, не надо этого бояться.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить

1

Igorn­ame
[1.1K]

1 неделю назад

Достигнув температуры от +40 и выше мед утрачивает незначительное количество своих целебных свойств, питательных веществ. Это критическая отметка, и если продолжbть нагрев, то из полезного продукта вы получите обыкновенный сладкий сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозы. При +40°C мед теряет свой цвет, становясь темнее, в некоторых случаях приобретает коричневый оттенок. Бактерицидные свойства и аромат также значительно пострадают. Чем дольше будет происходить нагрев, тем качество меда будет ухудшаться. При +60 в мёде начинают появляться канцеррогены.

комментировать

в избранное

ссылка

отблагодарить