тэги:
сырье,
чай
категория:
еда и кулинария
ответить
комментировать
в избранное
бонус
8 ответов:
старые выше
новые выше
по рейтингу
3
Gelneren
[140K]
1 неделю назад
Чай делают… Читатели, если вы сейчас стоите — сядьте на всякий случай. Итак, чай делают из чая!
Есть такое растение под названием "камелия китайская", на латыни Camellia sinensis. У неё есть несколько разновидностей, основные — собственно китайская Camellia sinensis var. sinensis, ассамская Camellia sinensis var. assamica и камбоджийская, латинское название не помню. Вечнозелёное, растёт в определённой климатической зоне, где требует большой влажности, туманов и т.п. Более широко эти растения известны под бытовым и одновременно техническим названием "чайный куст" либо "чайное дерево". Одним словом, чай.
Ни из каких других растений, трав там всяких, чай не делают. Потому что "чай из трав" — это всё равно, что "картошка из древесины — берёзовой или осиновой, а вот ещё есть с добавлением опилок лиственницы". Картошка — это картошка. Ромашка — это ромашка. Мята — это мята. А чай — это чай. И никак иначе.
Да, по всему миру частенько называют чаем любое травяное сырьё, которое заваривают наподобие чая, равно как и получившийся таким образом напиток. Отчего? От невежества. Чай-то знают, знают, что его заваривают и потом пьют. А тут кто-то взял что-то иное, ту же суданскую розу, она же гибискус, она же каркаде — но невежда не знает, что это суданская роза. Он видит, что какое-то растительное сырьё заваривают — и, следовательно, это чай. Ведь ничего же кроме чая не заваривают!
Серьёзно что ли?
Ежу понятно, что называть это всё чаем стали уже после того, как узнали непосредственно чай. И что такое русское название, как "иван-чай" тоже возникло после. Все те травы, которые заваривали на Руси тысячу лет назад, ещё до того, как к нам попал китайский чай — у них, что ли, сотни лет названия никакого не было, и у напитка тоже не было? Да кто в такое поверит?
Так ведь и кофе можно чаем назвать. Но никто ж почему-то не называет! А вот из трав и ягод… Пускай слово "взвар" забыто, но, если немножко подумать, "чай" из ягод называется "морс", а из фруктов — "компот", уж эти-то слова любой русскоговорящий должен знать, так нет, упорно чайкают…
Итак, чай. Настоящий. Что это? Ладно, есть куст или большое дерево из юньнаньских лесов. Что с ним делать дальше?
Для разных чаёв используются либо почки с самых кончиков побегов, либо почки с первым, с первыми двумя листиками, либо сами первые листики, либо первые со вторыми, третьи, четвёртые… Бывает так, что для одного, "элитного" чая соберут первые листики, а потом соберут вторые и третьи для чая попроще. Есть чаи, в составе которых и веточки попадаются. Есть даже чай исключительно из веточек, оставшихся после сбора листьев.
Сырьё собирают и слегка вялят тем или иным образом.
Если их теперь засушить, получится белый чай.
Если их смять, после чего сложить в мешок, где они немножко попреют, а засушить потом, получится жёлтый чай.
Если их обдать паром или бросить на пару минут в раскалённую сковороду или специальный вращающийся барабан, потом особым образом смять и только теперь засушить (причём сминание и сушка могут два-три раза повториться), получится зелёный чай.
И так далее. Подробнее о производстве чая можете прочитать на БВ в этом ответе и отдельно про пуэр.
Перечислять же все сорта любой разновидности чая смысла не вижу, потому что их море. Допустим, зелёный — он же не просто "зелёный" или даже "зелёный китайский". Это би ло чунь или мао цзянь, это лунцзин или гуапянь, это юй лу или лун чжу, это бантя, сэнтя, гёкуро и так далее, у каждого индивидуальные особенности сырья и изготовления, свой характерный внешний вид и вкус. И тут перечислены далеко не все, а ведь они могут быть того или иного качества, а один и тот же чай, выращенный в разных местах, отличается. А ещё чаи купажируют (смешивают для балансировки вкуса, кстати, пройдите по ссылке, посмотрите, что "цейлонский чай" или "индийский из Ассама" — это не конец цепочки), ароматизируют…
Короче говоря, напиток "чай" мы получаем, заваривая продукт "чай", так или иначе изготовленный из растения "чай". Всё.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
3
valiana22
[19.2K]
1 неделю назад
Мне всегда было интересно узнать как же выращивается и приготавливается чай.
Так вот, чай выращивают на чайных плантациях в разных странах, однако одной из лучших для выращивания чая считаются Индия и Китай.
Процесс выращивания чая достаточно сложный.
Сначала срывают верхние листья с чайных кустов, они считаются самыми вкусными, а затем их завяливают на деревянных полках на открытом воздухе под воздействием солнечных лучей.
При этом листья подсыхают, уходит лишняя влага из листьев и они становятся более мягкими и нежными.
Далее эти чайные листья подвергаются скручиванию вручную, или с помощью специальной техники.
Когда листья мнутся при скручивании, то они выделяют эфирные масла, которые и придают такой приятный аромат чаю.
Затем идет сушка чая, во время которого фиксируются те изменения, которые произошли на предыдущих этапах приготовления.
После этого чай сортируется и упаковывается.
Бывает чай и с ароматизаторами, которые часто добавляют, но мне нравится пить естественный чай.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
2
Твой сон
[330]
4 дня назад
Чай делают из листьев куста, который так и называется чай. Чтобы сделать чай срывают листочки с куста и сушат их моют и делают многие другие процедуры. Чаи бывают разные например: Индийский Китайский и т.п.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Андрей571
[27.7K]
1 неделю назад
Чай бывает разный.
Если это зелёный чай, то это (во всяком случае так должно быть!) высушенные и нарезанные, иногда скатанные в шарик верхние листочки чая.
Если это наиболее распространённый черный, то это зелёный чай, прошедший специальную обработку — ферментацию. При этом листья выдерживают в специальных ёмкостях, словно квашенную капусту, после чего сливают жидкость, сушат, нарезают и упаковывают.
Так же бывают травяные чаи, которые приготавливают из различных трав; такие чаи могут быть как зелёными, так и ферментированными.
Есть чай, который только называют чаем, хотя на самом деле этот напиток имеет своё название: каркаде. Его готовят из цветков гибискуса — суданской розы.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
1
Master-Margarita
[19.4K]
1 неделю назад
Чай делают из чая. Это аксиома.
Хотя есть фруктовые чаи, мятный чай, ромашковый чай, чай каркаде, но это уже к чайному растению никакого отношения не имеет.
Просто иногда словом чай люди называют напиток, который можно пить, как чай.
Чай очень красиво цветет. Но такое явление можно увидеть на плантациях не часто.
Обычно, чайные листочки убирают задолго до цветения, и бутоны чая тоже собирают вручную и используют для заварки. Хотя есть сорта чая и с чайными цветами. Встречаются они редко и обладают удивительным ароматом.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Ирина 20011966
[12.7K]
1 неделю назад
Видов чая очень много. Даже классический чёрный чай настолько разнообразен, что, наверняка, нет человека, который перепробовал бы все его сорта. А ещё есть разновидности зелёного чая, красный чай, белый чай.
Рассмотрим сорта чёрного чая
Индийский чай делится на Дарджилинг, Ассамский чай и Сиккимский чай.
Дарджилинг — один из лучших и самый дорогой чай. Этот чай растёт в Индии на плантациях с одноимённым названием.
Ассам — тоже высококачественный индийский чая. Он менее ароматный, чем Дарджилинг, но более крепкий.
Сиккимский чай по аромату похож на Ассамский. Он достаточно новый на рынке сорт.
Китайский чай. К Китайским относят такие сорта чая, как Кимун, Лапсан Сушонг, Юннаньский чай.
Кимун обладает богатым, насыщенным вкусом. Его используют, как основу в чайных смесях. В чистом виде он встречается редко.
Лапсан Сушонг. У этого чая свой особенный необычный аромат. из-за того, что во время сушки к чайным листьям добавляют сосновые иголки.
Юннанский чай. Этот сорт чая получил своё название благодаря провинции в Китае, в которой он растёт. Он похож на смесь чёрного и красного чая.
Чайная смесь Английский завтрак состоит из китайского сорта кимун и чёрного чая индийских сортов.
Смесь Ирландский завтрак состоит из сортов индийского и Цейлонского чая.
Ерл Грей — чёрный чай с добавлением масла бергамота.
Существует ещё множество смесей чёрного чая разных сортов с разными добавками.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
Zmeika8899
[1.8K]
1 неделю назад
Чай получают из листьев чайного куста. Определенный сорт чая получают из сбора по времени и месту определенных листьев (например, собирают только верхние листочки). Затем сушат, упаковывают и оправляют к потребителю. Может присутствовать также одна из технологических операций — измельчение чайного листа до определенных параметров.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить
0
rodleoil2
[164K]
1 неделю назад
Как правило, из чайных листьев (если мы имеем в виду оригинальный чай, а не какой-то напиток). Могут попадать черенки листьев, веточки.
Могут добавляться ароматизаторы или консерванты, но, обычно, этого не требуется
Собирают, моют, нарезают, сушат, упаковывают, доставляют до потребителя.
комментировать
в избранное
ссылка
отблагодарить